escalopes à la Milanaise

Lors que nous allons en rendez-vous de clientèle pour la journée sur le Mans et sa périphérie, nous déjeunons dans un restaurant italien, situé dans un grand centre commercial construit près des Hunaudières du circuit des 24 heures. La première fois que nous y sommes allés, nous avons pris une escalope de veau à la Milanaise. ; cuisson de la viande rosée. Arrosée d'un filet de jus de citron, c'est très bon. La panure a un goût que je n'arrivais pas à définir.

J'ai donc décidé d'en refaire à la maison. Pour cela je me suis renseignée de la recette sur Internet. C'est d'une simplicité enfantine et c'est rapide.

Pour ma part, je fais ces escalopes avec de la dinde. Il faut qu'elles soient belles mais assez fines.

Mélanger à la fourchette dans une assiette 2 CàS de parmesan et 3 de chapelure, avec du sel et du poivre.

Y passer les escalopes de façon à ce qu'elle soient bien recouvertes de panure des deux côtés. Faire chauffer dans une poêle environ 2 CàS d'huile d'olive et 2 noix de beurre. Faire en sorte que le beurre s'amalgame bien à l'huile et quand le beurre devient couleur noisette, y mettre les escalopes panées. Il faut qu'elles soient dorées de chaque côté et bien surveiller que la panure ne brûle pas, ensuite faire cuire doucement en retournant les escalopes de temps en temps.

Service de préférence avec des spaghetti 

et une poignée de salade verte.

CàS = cuillère à soupe

Je veux faire un coucou à la personne qui l'autre jour à la Pharmacie m'a parlé de mon blog. En bien, bien sûr !

A DEMAIN !